Fondue “Moitié Moitié”

Das Fondue “Moitié-Moitié” ist ein Käse Fondue, das aus einer 50/50 Mischung von Gruyère und Vacherin Käse erstellt wird.

Der Gruyère ist ein härterer Käse, während der Vacherin eher ein weicher, cremiger Käse ist. Schmelzen die beiden zusammen, ergibt sich eine wunderbar würzig, cremige Konsistenz.

Reiben Sie das Caquelon mit den zwei Knoblauchzehen gut aus und stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Geben Sie die Hälfte des Weins hinzu und lösen Sie darin die Maisstärke auf. Fügen Sie den gewürfelten oder geraffelten Käse hinzu und rühren Sie diesen, bis er komplett geschmolzen ist und das Fondue eine cremige Konsistenz erhält. Evtl. die Hitze etwas reduzieren, damit der Käse nicht anbrennt.
Aus Sicherheit, das Caquelon von der Herdplatte nehmen und das Kirschwasser hinzugeben und gut rühren und zurück auf die Hitze stellen und etwas einkochen, bis wieder eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Das Fondue ist fertig, wenn es dickflüssig genug ist, um den Rücken der Holzkelle zu überdecken. Wenn es zu dickflüssig ist, einfach etwas Weisswein hinzufügen und weiter umrühren.

Das Caquelon direkt am Tisch auf das Rechaud stellen und mit gewürfeltem Brot servieren. Ein Baguette eignet sich sehr gut, aber auch jedes andere Brot mit einer Kruste ist geeignet.

Bei einem perfekten Fondue beträgt die Temperatur genau soviel, dass der Käse weder anbrennt (zu heiss) noch zu klumpig (zu wenig heiss) wird. Wenn das Fondue fertig ist, sollte idealerweise nur eine relativ dünne Kruste am Caquelon Boden vorhanden sein, die übrigens ebenfalls sehr gut schmeckt 😉

Tipp: Auch ein gutes Winter-Bier eignet sich mit diesem Fondue